Botanique Hotel Experience inicia 2026 com novo chef e menu autoral na Mantiqueira

O Botanique Hotel Experience começa 2026 com uma nova fase em sua gastronomia ao anunciar Cesar Scolari como chef responsável pela cozinha do hotel, localizado na Serra da Mantiqueira. Finalista do Top Chef Brasil, Scolari assume com a proposta de integrar técnica, memória e território, colocando pequenos produtores da região no centro do menu e ampliando a presença de pratos veganos, elaborados a partir de hortas orgânicas próprias e ingredientes locais.

Com formação inicial em design, o chef imprime ao projeto uma leitura estética aliada à valorização de insumos simples, transformados por técnica apurada. Sua trajetória inclui passagens pela Itália, Portugal, Alemanha, Reino Unido e Dubai, além de experiências no Brasil em casas como Veríssimo, Oficina e Brick, em São Paulo, e colaborações com o chef Marcos Livi. No Botanique, Scolari propõe uma gastronomia conectada ao ritmo da montanha e à experiência do hóspede, definida por ele como uma “cozinha de abraço”.

Um menu estruturado em experiências e identidade regional

O novo cardápio foi organizado em três frentes principais. Os Neoclássicos apresentam releituras de pratos conhecidos, como o boeuf bourguignon com bochecha prensada e picles da casa e a parmegiana de filé-mignon recheada com queijos da Mantiqueira. Nos Autorais, entram criações inspiradas nos biomas brasileiros e na região, como o stinco de cordeiro com arroz de abóbora caramelizada e salada de PANCs, o capelete de pato em brodo de legumes tostados e a panceta com barbecue de lírio-do-brejo.

A terceira frente é dedicada aos Veganos, um menu exclusivo e ainda pouco comum em hotéis no Brasil. Os pratos utilizam ingredientes frescos colhidos na horta orgânica do próprio Botanique, em uma abordagem que remete a referências internacionais como o trabalho do chef Alain Passard, priorizando o ingrediente em sua forma mais pura. O cardápio inclui preparações como guioza de milho tostado com caldo de cogumelos e tucupi, arroz negro com pinhão e verdes da horta e fagottini de pitaia recheado de berinjela defumada.

Além disso, a seção “Da Grelha” permite ao hóspede montar seu próprio prato, escolhendo proteínas, acompanhamentos e molhos, combinando liberdade de escolha e rigor técnico.

Sustentabilidade, produtores locais e hospitalidade de autor

A proposta liderada por Scolari reforça o compromisso do Botanique com a cadeia produtiva da Mantiqueira. Queijos regionais, como o Maria Fumaça da Queijaria Mandala, passam a ocupar o lugar de insumos importados, fortalecendo produtores locais. O chef também desenvolve, em parceria com a Toyota, um projeto de hortas sensoriais voltadas ao cultivo de espécies nativas e PANCs, como lírio-do-brejo, galanga, puxuri e fava de aridan, ampliando a biodiversidade e reduzindo a dependência de ingredientes externos.

Para o chef, cozinhar em um hotel exige múltiplas camadas de experiência, do prato mais elaborado ao mais simples, sempre com conexão emocional e memória afetiva. Essa visão é compartilhada pela direção do Botanique, que vê na nova fase um reforço do posicionamento do hotel como espaço de hospitalidade autoral, onde gastronomia, território e experiência caminham juntos.

Serviço — Botanique Hotel Experience
Rua Elídio Gonçalves da Silva, 4000, Bairro dos Mellos, Campos do Jordão, SP
www.botanique.com.br
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Telefone: +55 12 3662-5800
WhatsApp: +55 12 99709-0680

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