Fondue com queijos brasileiros ganha novas harmonizações

O Dia do Fondue, celebrado em 11 de abril, reforça a presença de uma tradição suíça que ganhou novas leituras no Brasil. A combinação clássica com queijos europeus abre espaço para interpretações que valorizam ingredientes nacionais, ampliando o repertório gastronômico com foco em identidade e origem.

A proposta de incorporar queijos brasileiros ao fondue acompanha o movimento de valorização de produtos locais e cria novas possibilidades de harmonização com vinhos. A experiência passa a considerar não apenas o sabor, mas também textura, acidez e contraste, elementos que definem a construção do prato.

Queijos brasileiros ampliam o repertório do fondue

Entre as versões apresentadas, o fondue de queijo Minas com cachaça propõe uma combinação que une leveza e intensidade. A sugestão é acompanhar com vinhos brancos de acidez elevada, elaborados com uvas como Sauvignon Blanc, Pinot Grigio ou Riesling, que contribuem para equilibrar o paladar.

O fondue de queijo Canastra traz uma proposta voltada a sabores mais marcantes, com harmonização indicada para vinhos tintos estruturados. Rótulos elaborados com Cabernet Sauvignon, Syrah ou Malbec aparecem como opções que acompanham a intensidade do prato.

Já a combinação de queijo coalho com cream cheese e ervas apresenta um perfil mais leve, que pede vinhos brancos com características cítricas e frescas, mantendo o equilíbrio com a delicadeza da receita.

Harmonizações exploram contraste e dulçor

A releitura agridoce com queijo Minas padrão, goiabada e mel amplia o conceito tradicional do fondue ao incorporar sabores característicos da gastronomia brasileira. Para essa proposta, a harmonização com espumantes moscatéis acompanha o dulçor sem perder acidez, criando uma combinação equilibrada.

Segundo Thamirys Schneider, sommelière da Wine, a escolha dos vinhos também pode explorar novos caminhos. "Sair do óbvio na escolha dos vinhos permite que as notas terrosas, picantes ou amanteigadas dos nossos queijos brilhem de uma forma nova".

A leitura contemporânea do fondue no Brasil reforça a diversidade de ingredientes e amplia a experiência gastronômica, conectando tradição internacional com produção local.

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