Gastronomia

Uma viagem pelas grandes regiões vinícolas sem sair dos Jardins

Entre Bordeaux, Toscana e Douro: a carta de vinhos que define o Refúgio Jardins

Dimitri Lopes

3 de jun. de 2026

Em uma das regiões gastronômicas mais disputadas de São Paulo, o Refúgio Jardins desenvolve uma proposta que vai além da refeição. Instalado nos fundos da Casa do Porto, o restaurante articula cozinha brasileira contemporânea, técnicas de cocção na brasa e uma curadoria de vinhos que percorre algumas das principais regiões produtoras do mundo.

Inaugurado em dezembro de 2023, o projeto nasceu da parceria entre Péricles Gomes, responsável pela Casa do Porto, e Marcelo Magalhães, empresário com atuação em operações reconhecidas da capital paulista. O espaço ocupa uma área que originalmente funcionava como parte da estrutura operacional da importadora e foi transformado em um ambiente voltado à permanência, à convivência e à experiência sensorial.

A proposta está refletida já no nome da casa. Enquanto "Refúgio" remete à desaceleração e ao afastamento do ritmo acelerado da cidade, "Jardins" reforça sua inserção em um dos principais polos gastronômicos do país. A ambientação acompanha esse conceito com materiais naturais, iluminação suave e diferentes ambientes que favorecem encontros longos à mesa.

No centro da operação está o forno à lenha, elemento que define parte importante da identidade culinária da casa. O fogo aparece não apenas como técnica, mas como linguagem gastronômica, influenciando aromas, texturas e a construção dos sabores.

Cozinha brasileira contemporânea guiada pela brasa

A cozinha é comandada pelo chef Rafael Marmelo, que trabalha ingredientes brasileiros sob uma leitura contemporânea, valorizando sazonalidade, técnica e memória afetiva.

Entre as entradas, a Pamonha Cremosa combina linguiça de pato e um mix de Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs), enquanto a Crema & Gema reúne creme de parmesão e gema cozida a 63°C, explorando contraste de texturas e precisão técnica.

Nos principais, o Arroz de Costela sintetiza a proposta da casa ao unir costela bovina desfiada, arroz e sofrito em uma construção de sabor intensa e reconfortante. Já o Polvo na Brasa aposta em uma leitura mais leve, acompanhado por legumes, molho de tomate e azeite de ervas. A Paleta de Cordeiro com Canjiquinha de Milho Crioulo reforça a presença dos preparos de maior intensidade, equilibrando rusticidade e sofisticação.

Nas sobremesas, a clássica Tarte Tatin surge acompanhada de sorvete de creme, enquanto a Cocada de Forno com sorvete de abacaxi oferece uma combinação entre densidade e frescor.

A carta de coquetéis acompanha a proposta gastronômica com clássicos executados a partir de destilados de referência internacional. Entre eles estão Dry Martini, Fitzgerald, Negroni Premium, Margarita, Aperol Spritz e Gin Tônica Premium.

Uma das mais completas cartas de vinho da região

Se a cozinha é um dos pilares do Refúgio Jardins, o vinho ocupa papel igualmente central na experiência.

A proximidade com a Casa do Porto permite acesso a uma seleção ampla de rótulos internacionais, construída a partir de regiões clássicas, produtores consagrados e vinhos frequentemente presentes em cartas de restaurantes de alta gastronomia ao redor do mundo.

A França aparece representada por nomes relevantes de Bordeaux, Borgonha e Alsácia. Entre os destaques estão o Château Lascombes Cru Classé Margaux 2018 e o Domaine Zusslin Les Chapelles Riesling 2020.

Portugal ocupa posição estratégica na curadoria, com rótulos provenientes do Douro, Dão, Minho e Alentejo. Itália também assume protagonismo através de vinhos da Toscana e do Piemonte, incluindo exemplares de Brunello di Montalcino, Barolo e Barbaresco.

A seleção internacional se estende ainda pela Alemanha, Áustria e Espanha, enquanto a América do Sul marca presença com produtores do Chile, Argentina, Brasil e Uruguai.

Champagnes e espumantes completam a experiência com rótulos franceses, italianos, brasileiros e uruguaios, reforçando o caráter abrangente da carta.

Mais do que acompanhar os pratos, os vinhos participam ativamente da dinâmica do restaurante, influenciando harmonizações, ritmo de serviço e a construção de uma experiência que valoriza o tempo à mesa.

Em um cenário gastronômico cada vez mais voltado à experiência, o Refúgio Jardins aposta em uma combinação que permanece atual: boa comida, grandes vinhos e o prazer de permanecer.