Villa Bom Jardim aposta em ocean to table em Paraty

Na Villa Bom Jardim, a experiência gastronômica acompanha o ritmo do mar na Costa Verde. A propriedade passou a trabalhar com pescador e mergulhador da região, que entrega peixes capturados no próprio dia, muitas vezes poucas horas antes do preparo. O modelo integra o conceito ocean to table à hospitalidade da casa, conectando território, sazonalidade e produção local.

O pescado sai do mar e segue direto para a cozinha da Villa, onde é preparado de forma personalizada para os hóspedes. A iniciativa encurta o caminho entre captura e consumo e aproxima a experiência também da lógica farm to table, em sintonia com movimentos globais de gastronomia sustentável e consumo consciente.

Robalo ganha protagonismo na Costa Verde

Entre os destaques está o robalo, valorizado pela delicadeza da carne e pelo perfil nutricional. Na Villa Bom Jardim, o peixe é foco do trabalho do parceiro local, com capturas responsáveis e direcionadas conforme a sazonalidade e as condições do mar.

Levantamentos internacionais recentes posicionaram o robalo entre os alimentos com maior densidade nutricional do mundo, com pontuação próxima de 90 em escala que avalia a concentração de nutrientes essenciais. O peixe reúne proteína de alta qualidade, minerais importantes e menor teor de gordura quando comparado a espécies como o salmão.

Gastronomia conectada ao tempo real

A experiência acontece de forma orgânica. O pescador chega com o peixe fresco, que passa a compor o menu do dia. O preparo pode ocorrer na cozinha gourmet da casa ou no quiosque gastronômico à beira-mar, criando refeições que nascem do território e chegam à mesa dentro do mesmo ciclo natural.

Para Sandi Adamiu, a proposta reflete a essência da propriedade. “A ideia sempre foi fazer com que a experiência aconteça de forma verdadeira. O mar está na frente da casa, então faz sentido que o peixe venha dali, fresco, respeitando o tempo da natureza e valorizando quem vive e trabalha nesse território”.

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