Blaise renova conceito e assume protagonismo em sustentabilidade na alta gastronomia
O restaurante Blaise, no térreo do Rosewood "Saiba mais sobre" São Paulo, inicia um novo capítulo em sua história, consolidando-se como uma brasserie contemporânea que une a técnica francesa aos sabores e saberes do Brasil. A casa agora assume um propósito claro: gerar impacto positivo por meio de um cardápio sustentável, ingredientes locais e circularidade de resíduos — uma experiência que conecta produtores, clientes e colaboradores de forma consciente.
Sob a liderança de Rachel Codreanschi, chef-executiva do Rosewood São Paulo, Fernando Bouzan, chef do Blaise, e Saiko Izawa, chef pâtissière, com curadoria de Lou Ana Garcia, gerente de impacto social, o Blaise apresenta um menu criado exclusivamente com produtos sazonais, obtidos de parcerias com produtores locais que compartilham práticas sustentáveis e rastreáveis.
O novo cardápio destaca o Menu Experiência: um percurso em seis etapas que mergulha nos sabores do Brasil, incluindo versões vegetarianas e veganas, harmonizadas por vinhos selecionados por Julia Rezende Derado, wine director do Rosewood São Paulo. Entre as criações, estão o Crudo de peixe com leite de coco, pimenta fermentada e amêndoa de licuri; o vinagrete de mexilhão com brócolis tostado e burre blanc de garum; e a paleta de cordeiro braseada com mousseline de inhame. Na confeitaria, sob a assinatura de Saiko Izawa, destacam-se sobremesas como Cupuaçu, cupulate, morango e espumante e o clássico Queijo e Goiabada, com sorvete de leite de cabra e mel de abelha Guaraipó.
Esse compromisso foi reconhecido com a certificação Food Made Good, concedida pela Sustainable Restaurant Association. O Blaise tornou-se o único restaurante no Brasil a receber a avaliação máxima de três estrelas, um selo que valida práticas em origem de insumos, bem-estar da equipe, gestão de resíduos, diversidade alimentar e ações comunitárias.
O reposicionamento do restaurante é estruturado em quatro pilares: sourcing (rastreabilidade e ingredientes locais), autenticidade (valorização de ingredientes e narrativas brasileiras), comunidade (troca entre produtores, hóspedes e equipe) e circularidade (processos para redução de impacto). Entre as ações, destaca-se a parceria com a Realixo para compostagem de resíduos e a exclusão de plásticos de uso único. Ana Rita Cohen, CEO da Sustainable Kitchens, apoia o projeto com consultoria e capacitação das equipes.
Entre os parceiros estão Jaguatirica (@jaguatiricacafe), Mestiço (@mesticocacau), Bauni.co (@bauni.co), Fazenda Santa Adelaide (@fazendasantaadelaide), e A.Mar Charcutaria (@amar_charcutaria).
“O Blaise segue como uma carta de amor ao Brasil. A diferença é que agora, cada prato carrega não somente técnica e sabor, mas também uma escolha consciente”, afirma Rachel Codreanschi.
“Reafirmamos o compromisso do Rosewood São Paulo com uma hospitalidade de excelência guiada por princípios de impacto social, ambiental e cultural”, completa Lou Ana Garcia.
Instagram: @rosewoodsaopaulo
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