Presente no consumo diário, na produção de vinhos e sucos e também em receitas doces e salgadas, a uva é uma fruta versátil e amplamente consumida no Brasil. Rica em nutrientes, ela está associada a benefícios como a redução do colesterol LDL e do risco de algumas doenças. De forma geral, as uvas se dividem entre uvas de mesa, indicadas para o consumo in natura, e uvas destinadas à produção de vinho, que apresentam maior acidez. Com tantas variedades disponíveis, é comum surgir a dúvida sobre qual tipo escolher. Para orientar o consumidor, Cláudia Mullero, nutricionista da Água Doce Sabores do Brasil, explica as principais diferenças entre as uvas e suas aplicações mais indicadas.
Uvas de mesa, vinhos e sucos: diferenças e usos
As uvas de mesa são mais adocicadas, com polpa firme e casca fina, sendo as mais encontradas nos supermercados. Podem ser sem sementes, como Thompson, de coloração verde, e Crimson, vermelha, ou com sementes, como Itália e Rubi. A Niagara se destaca pelo aroma característico e figura entre as mais vendidas no país, nas versões esverdeada e rosada. Além do consumo in natura, essas uvas são utilizadas em receitas como salada de frutas, espetinho de uva com chocolate e bombom de uva na travessa, além de compor tábuas de frios e pratos salgados.
As uvas destinadas à produção de vinho se dividem entre tintas e brancas. As variedades usadas em vinhos tintos passam pela fermentação com cascas e sementes, processo que contribui para a extração de cor e taninos. Entre elas estão Cabernet Sauvignon, Merlot e Pinot. Já as uvas para vinhos brancos costumam ser claras, como Chardonnay e Sauvignon Blanc, ou passam pela fermentação sem as cascas, preservando acidez e leveza. Enquanto os vinhos tintos apresentam perfil mais encorpado, os brancos são mais leves e frescos, com harmonizações distintas.
Para a produção de sucos, as uvas têm sabor mais intenso, maior acidez e coloração escura. Concord, Isabel e Bordô são exemplos amplamente utilizados no Brasil. O suco de uva combina melhor com refeições leves, pães, bolos, panquecas, sanduíches e queijos frescos, evitando sobrecarregar o paladar.
Uvas-passas e aplicações culinárias
As uvas-passas são obtidas a partir da desidratação da fruta, concentrando fibras, ferro e antioxidantes. Podem ser usadas tanto em receitas doces quanto salgadas, como arroz com passas, panetone e frango com molho agridoce. As variedades mais comuns são Thompson Seedless, utilizada na produção da passa clara, e Black Corinth, base da passa escura.
Ao entender as características de cada tipo de uva, o consumidor consegue escolher a opção mais adequada para cada preparo, valorizando sabor, textura e harmonização.
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