Com a chegada do verão e a elevação das temperaturas, a gastronomia paulistana passa por uma transformação clara. Pratos associados à comfort food perdem espaço para uma proposta de fresh food, com foco em leveza, frescor e digestão mais eficiente. Chefs da capital reformulam menus e técnicas para atender a um corpo que responde de forma diferente ao calor, priorizando ingredientes crus, frutas sazonais e preparações frias ou de cocção rápida.
O movimento reflete uma mudança de comportamento alimentar. Em períodos de altas temperaturas, o metabolismo tende a desacelerar, tornando refeições pesadas menos atraentes. Nesse contexto, ervas frescas, cítricos, vegetais com alto teor de água e proteínas servidas frias passam a ocupar lugar central nos cardápios. Peixes crus, tartares, sopas frias e saladas mais elaboradas deixam de ser coadjuvantes e assumem protagonismo à mesa.
Restaurantes de São Paulo ajustam menus para o calor
Na Brascatta, conhecida por unir pizzaria e restaurante, o buffet de almoço ganha destaque às sextas-feiras com foco em Mar e Oriente. A proposta privilegia proteínas mais leves e preparações refrescantes, pensadas para o encerramento da semana com mais disposição. O formato atende tanto quem busca variedade quanto grupos que aproveitam a estrutura da casa.
No Murakami, nos Jardins, o chef Tsuyoshi Murakami trabalha o frescor por meio de experiências de omakase. Os menus exploram peixes do dia com cortes precisos e preparações que dispensam o uso de gorduras pesadas, mantendo o sabor natural do mar como elemento central. A sequência de pratos frios e quentes reforça a adaptação da culinária japonesa ao verão paulistano.
Mesmo casas reconhecidas pelas carnes encontram espaço para versões mais leves. No Pobre Juan, o Steak Tartare servido frio surge como alternativa para quem não abre mão da carne vermelha, mas busca uma experiência mais adequada às altas temperaturas. A escolha mantém o perfil do restaurante, mas dialoga com o clima da estação.
Leveza, frescor e técnicas frias ganham espaço
O Barletta Ristorante aposta no compartilhamento e em pratos que dispensam o calor do fogão, como a salumeria com seleção de embutidos e queijos. A proposta convida a refeições mais longas, acompanhadas de vinhos brancos ou rosés, alinhadas ao ritmo do verão.
Já o Grotta Cucina apresenta entradas frias como a Tartarella, que combina burrata com tartare de mignon. O contraste de texturas e temperaturas cria uma experiência pensada para noites quentes, sem excessos. No Brodo Ristoranti, as saladas ganham protagonismo com ingredientes como frutas caramelizadas, grãos e molhos autorais, oferecendo refeições completas e equilibradas.
O Rendez-Vous, em Pinheiros, reforça a tradição dos bistrôs franceses com canapés de tartar servidos frios, ideais para o fim de tarde. A proposta favorece o consumo compartilhado e se conecta ao hábito de beliscar de forma leve durante o calor.
A adaptação também chega ao delivery. No Quichiki Quiches, as sopas frias e as tortas de frutas frescas atendem à busca por hidratação e sobremesas menos pesadas.
Já a Casa Cunha aposta em bowls com iogurtes gelados e frutas sazonais, pensados para começar o dia com leveza.
A Bella Paulista amplia sua oferta de gelatos artesanais, produzidos com menos gordura, como alternativa refrescante para o verão.
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