Em Marrakech, o La Mamounia é reconhecido não apenas pela hospitalidade e pela arquitetura, mas também pela gastronomia que ocupa papel central na experiência do hotel. Entre seus restaurantes, o Le Marocain se destaca por apresentar a cozinha marroquina em uma leitura fiel às origens e, ao mesmo tempo, conectada à alta gastronomia. À frente da casa há quase quatro décadas, o chef Rachid Agouray construiu um menu que valoriza produtos locais e técnicas tradicionais, com atenção ao detalhe e à identidade cultural do país.
Um dos protagonistas do cardápio é o tagine, prato que ultrapassou fronteiras e se tornou símbolo da culinária do Marrocos. No Le Marocain, ele chega à mesa como expressão de história, território e técnica, mantendo a essência do preparo lento em panela de barro e a combinação precisa de especiarias como cominho, gengibre e açafrão.
Tagine: técnica ancestral e identidade marroquina
O tagine nasce de uma solução prática desenvolvida em regiões áridas do norte da África, onde cozinhar com pouca água era uma necessidade. A panela de barro com tampa cônica permite que o vapor se condense e retorne ao alimento, preservando suculência e intensificando sabores. O nome do prato vem justamente desse utensílio, que também define a forma de servir, sempre direto à mesa, reforçando o caráter coletivo da refeição.
No Le Marocain, o tagine aparece em versões com frango, cordeiro ou vegetais, refletindo a diversidade regional da cozinha marroquina. Independentemente da escolha, o aroma das especiarias e o ritmo do serviço conduzem a experiência, alinhada ao ambiente do restaurante, marcado pela arquitetura árabe-andaluza e por uma atmosfera que privilegia o tempo à mesa.
Releituras autorais e a assinatura de Rachid Agouray
Sem romper com a tradição, Rachid Agouray propõe releituras que dialogam com ingredientes locais e com o repertório técnico adquirido ao longo de sua trajetória internacional. Um exemplo é o Tagine de Lagosta de Agadir, criação que utiliza lagosta da costa atlântica marroquina e traduz o prato clássico para um contexto de alta gastronomia, mantendo a lógica do preparo e do serviço.
A experiência no Le Marocain é acompanhada por música ao vivo, com violino e alaúde, compondo o cenário dos salões do restaurante. O conjunto reforça a proposta do La Mamounia de tratar a gastronomia como parte central da vivência cultural em Marrakech, conectando sabor, ambiente e memória.
Rachid Agouray construiu sua carreira entre o Marrocos e importantes cozinhas internacionais, colaborando com chefs renomados e integrando hoje o Club des Chefs des Chefs, que reúne cozinheiros de chefes de Estado. Sua formação começou em casa, com a mãe, e se expandiu em hotéis como Hôtel du Palais, Hôtel Cipriani e Hôtel Martinez, antes de assumir o comando do Le Marocain.
Desde 1923, o La Mamounia mantém posição de destaque na hotelaria de luxo global. Localizado no centro de Marrakech e cercado por jardins centenários, o hotel reúne prêmios internacionais e reconhecimentos recentes, como o primeiro lugar no norte da África pelo Reader’s Choice Awards da Condé Nast Traveler e a distinção máxima de 3 Chaves Michelin.
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