Os fundadores da À Table Charcutaria, Charles-Henri Duboc e José Bernardo Ferber, inauguraram em São Paulo a Les Charcutiers, nova loja dedicada à alta charcutaria francesa. O projeto marca uma nova fase da dupla, conhecida por ter criado a À Table, vendida em 2024, e por introduzir no Brasil técnicas pouco exploradas, como a produção de pâté-croûte.
Com proposta focada em receitas autorais e produção própria, a Les Charcutiers nasce como um espaço onde o cliente acompanha a charcutaria desde a origem. Mais de 30 itens fazem parte do portfólio, todos artesanais e preparados no próprio estabelecimento, o que garante controle total do processo e padronização dos produtos.
Pâtés, terrines e receitas pouco exploradas no Brasil
Entre os destaques da loja estão os pâtés croûte e terrines, amplamente consumidos na França e ainda pouco presentes no mercado brasileiro. No cardápio, aparecem versões como o pâté croûte de porco com camarão e estragão, o Richelieu com porco marinado no vinho do Porto, pistache, trufas e foie gras, além de opções como javali com cogumelos e terrine de três peixes, feita com salmão, salmão defumado e peixe branco.
Os empresários foram os primeiros a produzir pâté-croûte no Brasil e estão entre os poucos fabricantes de charcutaria que operam com loja anexa à fábrica. Essa estrutura reforça a proposta artesanal e permite acompanhar cada etapa da produção, do preparo à venda.
Linguiças artesanais, salmões e serviço de delivery
A linha de linguiças artesanais é outro pilar da Les Charcutiers. Entre as opções estão a linguiça trufada 100% suína com azeite de trufas negras, a linguiça do sertão 100% bovina com pimenta, a versão com limão siciliano, a finocchiona com vinho tinto e a merguez bovina com páprica e cominho.
O cardápio inclui ainda salmões preparados na casa, como o salmão defumado curado por 24 horas e marinado no dill, além do salmão de beterraba, também curado e marinado. A loja contará ainda com produtos de parceiros, como queijos e vinhos, ampliando as opções para consumo em casa ou para compor mesas de fim de ano.
Além do ponto físico, a Les Charcutiers oferece delivery via WhatsApp e atendimento a restaurantes, ampliando o alcance da marca no mercado gastronômico paulistano.
Endereço: Rua Booker Pittman, 191 – Santo Amaro
Telefone: (11) 91464-9727
Horário de funcionamento: Segunda a sexta, das 10h às 19h30 e sábado, das 10h às 14h.
Instagram: @lescharcutiers.br
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