O Mizu Izakaya, gastrobar japonês em Botafogo, anuncia uma nova fase com a chegada do chef Thiago Tagava, de 31 anos. Formado no Japão e com passagem por restaurante com estrela Michelin, o chef assume a cozinha da casa com foco em técnica, memória cultural e rigor nipônico, reforçando o compromisso do Mizu com a cozinha japonesa em sua forma mais autêntica.
Neto e bisneto de japoneses, Thiago cresceu em um ambiente familiar marcado por rituais culinários, disciplina e respeito ao ingrediente. Aos 20 anos, decidiu aprofundar essa herança e mudou-se para o Japão, onde viveu por oito anos. No período, absorveu métodos, filosofia e hábitos da gastronomia local. Sua formação inclui certificação de proficiência em sushi pela All Japan Sushi Association, especialização na Nagoya Sushi School e passagem pelo San Omakase, restaurante com uma estrela Michelin.
Formação no Japão e rigor técnico na cozinha
A trajetória de Thiago Tagava se conecta diretamente à proposta do Mizu Izakaya, criado pelos sócios Nanda Lemos e Fábio Baiense após uma viagem ao Japão. A experiência revelou a força dos izakayas como espaços de convivência, simplicidade e sabor. Em Botafogo, a casa traduz esse conceito em um ambiente intimista, com apenas 35 lugares, onde a cozinha é pautada por técnica artesanal, ramen bem executado, petiscos quentes e coquetelaria autoral.
“A cozinha japonesa é construída na intenção. Cada detalhe importa. Meu objetivo no Mizu é trazer a essência do que vivi no Japão e aplicar técnica, precisão e alma em cada preparo”, afirma o chef Thiago Tagava.
Mizu Izakaya reforça identidade na cena gastronômica carioca
Para a sócia Nanda Lemos, a chegada do novo chef representa um passo natural na evolução do Mizu Izakaya. “O Mizu nasceu do desejo de trazer ao Rio a verdadeira experiência de um izakaya, um lugar onde as pessoas se encontram para comer, beber e relaxar. O Thiago viveu essa cultura de perto, estudou com profundidade e domina a técnica de maneira rara. Sua presença fortalece ainda mais nossa identidade”, explica.
Com Thiago Tagava no comando da cozinha, o Mizu Izakaya reafirma seu posicionamento na cena gastronômica carioca e aprofunda sua missão de valorizar a culinária japonesa em sua essência, unindo tradição, técnica e acolhimento no dia a dia da casa.
Instagram:
@mizuizakaya
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