por Elaine Leme
Depois de 11anos na rua Oscar Freire, nos Jardins, com os restaurantes Las Chicas e Clementina, a Chef Carolina Brandão funde os conceitos das casas para dar vida em um novo endereço na rua Artur de Azevedo, em Pinheiros. Com a mudança, o espaço agora passa a ter 90 lugares.
O novo espaço é um espelho dos anteriores, a Chef uniu as opções bacanas da dupla, de pfs criados no Clementina, o buffet de saladas trazido do Las Chicas para o almoço, e o jantar, à la carte. Além dos pratos já clássicos da noite como o Polvo à Feira, o Nhoque de mandioca recheado com brie ou o Filé Wellington, entre outros, seleção originalmente criado do Las Chicas. Na minha memória afetiva ainda sinto o sabor da Barruta com molho balsâmico, uma combinação perfeita.
Conversei com a chef-empresária para conhecer um pouco mais sobre a sua trajetória.
Qual é a sua trajetória na gastronomia?
Meu contato vem de família, muitas festas de família sempre em torno da cozinha, muita gente e momentos de muita afetividade! Meus pais montaram uma padaria quando eu tinha 12 anos, e isso me fez ver a cozinha e suas adjacências de forma mais profissional! Servir sempre me encantou. Aos 18 anos fui para o Grande Hotel Senac em Águas de São Pedro, foram 2 anos de muita técnica e disciplina. Daí pra frente foi vida real, muitos anos no Carlota em parceria com a chef e minha grande inspiração Carla Pernambuco, outras experiências mundo afora, Punta del Este com Francis Mallmann, Vancouver, e minha volta ao Brasil, o Las Chicas é a consolidação da minha identidade como cozinheira.
Como se dá o processo de elaboração do cardápio?
As grandes inspirações para o cardápio são meus clientes, olhos atentos ao que eles querem, sempre seguindo minha identidade.
Existem planos de ampliação?
Sinto em plena ampliação após tantas reviravoltas da vida, perda dos meus pontos, reconstrução, recomeço! Hoje mais do que nunca sinto que meu negócio depende da minha alma e da minha energia. A pandemia veio para provar que é disso que se trata! Acredito no modelo personalizado, resultado disso é a fidelidade que tenho dos meus clientes, minha equipe, aqui todos são sempre recepcionados como se fosse minha casa!
Las Chicas
Rua Artur de Azevedo, 284, Pinheiros, telefone 3063-0533
Das 9h até 22h (domingo até 16h).
Fotos: Divulgação
